Le cacao cru, meilleur que le chocolat? Voici tout ce que vous devez savoir!
Temps de lecture : 3 minutes
Si vous aimez le chocolat, mais que vous savez que les aliments transformés et le sucre ne sont pas la meilleure chose pour vous, alors le cacao cru pourrait être la solution! Bien qu’ils soient très similaires en appellation et en apparence, notez que l’on parle ici de cacao cru, et non de cacao torréfié.
Alors, qu’est-ce que le cacao cru?
Le cacao cru pourrait être considéré comme une version plus saine du cacao torréfié. C’est un superaliment chocolaté non transformé et brut rempli d’éléments nutritifs et fait de fèves de cacao pressées à froid pour préserver leurs bienfaits. Ce processus permet de préserver les enzymes vivantes du cacao, tout en séparant la matière grasse (beurre de cacao) et en produisant les éclats. Les éclats de cacao sont les petits morceaux restant après qu’une fève est fermentée, séchée et pressée. En comparaison, le cacao torréfié est grillé à des températures élevées et fortement transformé, ce qui lui fait perdre plusieurs de ses nutriments. Il est également rempli de sucre.
D’où provient-il?
Le cacaotier, Theobroma cacao, provient de l’Amérique centrale et de l’Amérique du Sud, où il était cultivé. Les graines de ses fruits étaient consommées par la civilisation maya préclassique dès 600 av. J.-C.1 . La fève de cacao a même déjà été utilisée comme monnaie d’échange. Elle était également servie aux festins royaux et offerte aux guerriers comme récompense après un combat!
Lorsque les Européens ont commencé à coloniser ces anciennes civilisations, ils ont apporté leurs propres innovations au cacao en ajoutant du sucre et des épices pour en réduire l’amertume. Pendant de nombreuses années, le cacao et le chocolat étaient des produits rares, mais l’apparition des machines à vapeur lors de la révolution industrielle a facilité leur production et leur accessibilité.
Avantages pour la santé
Les fèves de cacao sont naturellement remplies de nombreux minéraux essentiels, dont le magnésium, le calcium, le fer, le zinc, le cuivre, le potassium et le manganèse. Ces nutriments sont présents en quantités élevées dans le cacao cru et offrent une foule de bienfaits pour la santé :
Le cacao est bon pour votre cœur
Des recherches ont montré que le cacao cru peut aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire en raison de la bioactivité de certains flavonoïdes((https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/109662000416276?journalCode=jmf)) , un composé végétal associé à l’activité antioxydante. Ils amélioreraient la circulation sanguine vers le cœur pour réduire la tension artérielle, l’inflammation et l’adhésivité du sang.
Le cacao peut améliorer votre humeur
Le cacao est non seulement bon pour votre santé physique, mais aussi pour votre santé mentale. Le cacao contient de la phényléthylamine, un composé naturel qui est fabriqué dans notre cerveau et qui est associé à une humeur positive, ainsi que du tryptophane, un acide aminé que le corps utilise pour fabriquer de la sérotonine. Manger du cacao augmente le niveau de sérotonine dans le cerveau, agissant comme un antidépresseur naturel et favorisant un sentiment de bien-être2 .
Le cacao est bon pour votre peau!
Des études ont montré que les aliments riches en flavanol, comme le cacao, améliorent la circulation sanguine de la peau, favorisent l’hydratation de la peau et aident à la protéger contre les dommages causés par le soleil3 . De nombreux produits pour la peau contiennent du beurre de cacao. Ce beurre provenant des graines de cacao contient de grandes quantités d’acides gras essentiels et de phytostérols, dont les études ont également montré qu’ils peuvent aider à restaurer l’élasticité de la peau et à améliorer certaines maladies cutanées.
Comment manger du cacao cru
La façon dont vous choisissez de consommer du cacao cru dépendra en grande partie de vos préférences alimentaires et de vos papilles gustatives. Bien qu’il soit proche du chocolat, il est plus amer et moins sucré aussi, mais on ne peut nier la similarité de leur goût. Il est fantastique lorsqu’il est ajouté à une boisson fouettée ou à un dessert pour ces fois où vous avez besoin d’une dose de chocolat. Et si le goût sucré vous manque, vous pouvez toujours ajouter un peu de miel ou de fruits comme édulcorant naturel. L’utiliser pour préparer une boisson chaude est aussi un choix populaire!
Combinaisons populaires pour des collations saines et délicieuses
Une des façons les plus faciles de manger du cacao cru est de le combiner à une boisson fouettée. Essayez de mélanger quelques cuillères à thé avec une banane et du lait d’amande pour un délicieux déjeuner matinal! Vous pouvez aussi mélanger du cacao avec du yogourt nature, ou simplement le mélanger avec de l’eau chaude, du lait (ou un substitut de lait) et du miel pour remplacer le chocolat chaud classique.