Le voci sul brodo di ossa
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Non c’è da stupirsi che molte persone apprezzino questo semplice preparato, considerando il suo valore nutrizionale e il suo gusto gradevole.
Il brodo di ossa, realizzato facendo sobbollire le ossa insieme a una serie di verdure ed erbe, è un concentrato di nutrienti costituito da collagene (che si trasforma in gelatina una volta cotto), vitamine e minerali. Può essere utilizzato come base per zuppe, stufati e salse e persino gustato da solo come bevanda calda.
L’aspetto più interessante? Questo brodo facile da preparare non si limita a scaldarvi nelle giornate fredde.
Le sostanze nutritive del brodo di ossa contribuiscono a:
- rigenerare, curare e proteggere la salute dell’intestino (soprattutto nei casi di intestino permeabile)
- rafforzare il sistema immunitario
- mantenere le articolazioni e le ossa sane
- stimolare la salute della pelle, dei capelli e delle unghie
- favorire un sonno riposante
- disintossicare il fegato
- gestire il peso e supportare alcune diete, come quella chetogenica
Considerando tutti questi vantaggi, vi invitiamo a cimentarvi nella preparazione del brodo di ossa seguendo questi suggerimenti:
- Scegliete ossa di manzo, bufalo o pollo biologico con midollo (potete usare quelle dell’arrosto che avete già preparato o chiedere consiglio al vostro macellaio di fiducia).
- Inserite le ossa nella slow cooker insieme a ¼ di tazza di aceto (bianco o di mele), un abbondante pizzico di sale e una serie di verdure come cipolle, aglio, funghi, carote e sedano (se gradito). Ricoprite il tutto con acqua filtrata.
- Fate sobbollire per 4-6 ore eliminando il grasso dalla superficie, se preferite.
Potete gustare il brodo immediatamente, conservarlo in frigorifero (per massimo una settimana) o congelarlo.
Tenete presente che la preparazione del brodo di ossa non è una scienza esatta. Sperimentate aggiungendo erbe diverse come rosmarino e timo, spezie come la curcuma o lo zenzero, prodotti come verdure verdi e a radice e persino adattogeni come l’astragalo, le ortiche o la rodiola.
Pensate di non essere in grado di preparare un buon brodo di ossa?
Non è un problema. Sono disponibili in commercio vari brodi di ossa, che possono essere utilizzati come base rapida per zuppe di verdure o marinatura per proteine, aggiunti a contorni o stufati o sorseggiati nel pomeriggio. Prediligete brodi biologici in contenitori senza BPA.
Che lo prepariate da soli o lo acquistiate già pronto, il brodo di ossa è un alimento nutriente e gustoso importante per la salute. L’assunzione di circa 200 grammi al giorno di questo alimento per alcune settimane gioverà al vostro intestino, al sistema immunitario, alle ossa e al sonno.
RIFERIMENTI:
https://www.canr.msu.edu/news/bone-broths-are-brimming-with-nutrients
https://www.farmersalmanac.com/10-benefits-bone-broth-25512